Съешь это!

	Съешь это! Уважаемые гурманы! На этой страничке я Вас буду баловать кулинарными изысками. Не секрет, что в России готовят в основном очаровательные женщины. Но все-таки по-настоящему праздничный повар – это мужчина! Этот раздел будет посвящен в основном им, но я буду рад, если мои кулинарные секреты будут интересны и милым дамам. Предлагать Вашему вниманию я буду только рецепты, опробованные мною на практике. А если смог сделать я, то почему не получится у Вас? Порадуйте своих любимых хорошей кухней, и Вы познаете их беспредельную благодарность (проверено на опыте). Первым я предлагаю рецепт очень вкусного и красивого печенья, просто пальчики оближешь! Особенно хорошо в сочетании с каппучино и нежным поцелуем. У меня оно получилось с первого раза, чего желаю и Вам! Приятного аппетита! Печенье «Нежный поцелуй» Мука 3 стакана Маргарин «Экстра» 1 пачка Яйца 3 шт. Дрожжи 50 гр. (0,5 пачки) Сахар 12 столовых ложек 1. Яйца смешать с дрожжами, до полной однородности. 2. Муку размять с маргарином так, чтобы получилась маслянистая крошка (можно в кухонном комбайне или в хлебопечке в режиме замеса теста). 3. Постепенно смешать 1. И 2. (можно в кухонном комбайне или в хлебопечке в режиме замеса теста). 4. Сделать колобок и положить его в пакет на 15 мин. Затем разрезать тесто на 4 равные части. Равномерно рассыпать сахар (3 столовые ложки) на доску. Затем каждую часть раскатывать на сахаре. Следите, чтобы сахар был только с одной стороны, иначе печенье подгорит. 5. Разрезать блин из теста на квадратики, выложить на лист сахаром вверх (при переносе с доски на противень, квадратики переворачивать). Можно на противне каждый квадратик еще присыпать сахаром (тесто не сладкое, поэтому Вы вряд ли переборщите). Выпекать при t=220 С или при t=200 С в режиме трехмерного обдува (на хороших электропечах) около 10-12 мин. Всего получится три противня. При трехмерном обдуве можно ставить все три противня сразу. Печенье должно немного подняться и приобрести светло-коричневый цвет, а сахар слегка подтаять. Впервые попробовать это блюдо мне посчастливилось в одном из ресторанчиков в центре старинной Праги. Если сказать, что было очень вкусно - значит ничего не сказать. Было просто божественно, несмотря на всю простоту рецепта. На все приготовления Вам потребуется около 40 минут. В качестве гарнира хорошо подходит картофельное пюре или картофель фри, а в качестве напитка – вино. Поставьте на стол свечи, включите легкую классическую музыку – и почувствуйте себя в центре старинной Праги! Приятного аппетита! ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ Телячий шницель, жареный в сухарях На 4 порции Свежая телятина или свинина 720 г Соль по вкусу Яйца 2 шт. Мука 100 г Панировочные сухари 150 г Свиной жир или масло 250 г Лимон 1 шт. 1. Мясо разделить против волокон на 4 шницеля толщиной в 5 см, весом по 180 г. Полученные шницели промыть, обсушить, не очень сильно отбить и посолить. 2. Взбить в тарелке 2 яйца и приготовить 2 тарелки, отдельно с мукой и панировочными сухарями. 3. Обвалять шницели в муке, немного их отряхнуть и окунуть в яйца. После того, как перестанет капать, панировать шницели. 4. Раскалить в сковороде свиной жир или масло. Если масло при соприкосновении с мокрой вилкой будет шипеть, то тогда можно начинать жарить. Положить шницели на середину сковородки так, чтобы они не касались друг друга. Лучше жарить по одному или два шницеля, каждую сторону по 4 минуты, до золотисто-желтого цвета. При переворачивании стараться не протыкать мясо. Сковороду время от времени покачивать, чтобы шницели равномерно прожарились. 5. Лимоны ополоснуть кипятком, обтереть и разрезать на 4 части. 6. Готовые шницели выложить на кухонную бумагу, чтобы стек жир. Переложить шницели вместе с кусочками лимона на подогретую тарелку. Перед употреблением сбрызнуть шницели лимонным соком. Приятного аппетита! В этом рецепте я Вас порадую относительно недорогим, но очень вкусным блюдом. Сотэ из куриных окорочков. Подойдут даже недорогие американские. Изюминкой же будет соус на сливках и белом вине! Готовится это блюдо достаточно просто, поэтому даже без кулинарной подготовки можно получить отличный результат. Сковорода для приготовления сотэ должна быть достаточно широкой, чтобы кусочки курицы размещались рядышком. Если они накладываются друг на друга, то сок, который появляется, не будет свободно испаряться, и вместо того, чтобы зарумяниваться, мясо будет тушиться. И напротив, если кусочки располагаются слишком далеко друг от друга, то масло или жир будут подгорать. КУРИЦА СОТЭ С БЕЛЫМ ВИНОМ На 6 персон Куриные окорочка, разделанные на 3 части 1,5 кг Соль и перец по вкусу Оливковое или подсолнечное масло «Natura» 0,1 л Сухое белое вино 0,2 л Сливки двойной жирности (купленные в магазине не подойдут, лучше всего купить с рук) 0,2 л 1. Обжаривание курицы. Налейте в сковороду растительного масла, чтобы оно покрывало донышко, и разогрейте его. Обсушите кусочки курицы – оставшаяся на них влага будет мешать процессу подрумянивания. Разрежьте их на три части, посолите и поперчите, разложите на сковороде. Жарьте, переворачивая на сильном огне, пока они не зарумянятся равномерно. Это займет 5-6 минут. 2. Этап медленной жарки. Уменьшите огонь и закройте сковороду крышкой. Время от времени поднимайте крышку и переворачивайте кусочки. Окорочка будут готовы примерно через 10-15 минут. 3. Переливание избытка жира. Когда кусочки мяса будут готовы, переложите их в подогретую посуду. Сок, который дает птица при жарке – это прекрасное дополнение к мясу, но жир сам по себе не вкусен. Слейте и выбросьте жир, но более темный мясной сок оставьте. 4. Очистка сковороды. Снова добавьте огонь и вылейте в сковороду белое сухое вино. Помешивайте деревянной лопаточкой, чтобы растворить в жидкости приставшие ко дну сгустки мясного сока. Сильно прокипятите обогащенную соком жидкость, чтобы она выпарилась и стала концентрированной. 5. Завершение приготовления соуса. После загустения, добавьте в сковороду сливки двойной жирности. Поставив сковороду на сильный огонь и помешивая, соус доводят до консистенции, при которой он будет плотно обволакивать кусочки цыпленка. 6. Окончательный этап блюда сотэ. Убавьте огонь, положите кусочки курицы в соус на сковороде. Обваляв кусочки в соусе, можно подавать к столу. 7. Сервировка. К этому блюду лучше всего подавать белое вино, хотя изысканное красное его тоже не испортит (только не крепленое сладкое). Гарниром могут послужить обжаренные овощи или жареный в духовке большими кубиками картофель. После того, как Ваши гости попробуют это произведение кулинарного искусства, они наверняка потребуют у Вас рецепт, поэтому сохраните эту статью для них. Приятного аппетита! Осенью - время собирать урожай и время делать запасы на зиму. Я хочу Вам помочь в этом нелегком деле, предлагая Вашему вниманию универсальное дополнение практически к любому блюду. Благо, в этом году природа щедро одарила нас ГРИБАМИ! Первый раз я попробовал маринование грибы по этому рецепту лет пятнадцать назад в г. Кургане. Все эти годы я не мог найти более удачного рецепта и сегодня я с большим удовольствием отдаю Вам «долг», и делюсь этой небольшой тайной с Вами. Лучше всего для маринования подойдут опята, чем меньше - тем лучше, а так же маслята и белые грибы. Самое главное, правильно отсортировать грибы, чтобы в пищу попали только съедобные. Поэтому будьте внимательны! А дальше следуйте нижеприведенным инструкциям, и зимой, в хорошей компании, не забудьте удивить всех своими маринованными грибами. МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ по-деревенски Сухие (не мытые) грибы 1 кг Соль 1,5 ст. ложки (без верха) Уксусная эссенция (70%) 2 чайные ложки Вода 1,5 стакана Специи (перец горошком, гвоздика, корица, лавровый лист, укроп) по вкусу Помыть грибы в дуршлаге очень хорошо (у маслят снять кожицу), потом положить в кастрюлю, добавить 2 стакана воды, поставить на огонь, помешать. Когда закипят – снять пену, добавить соль, уксусную эссенцию и специи (укроп, связанный пучком в марлевом мешочке, потом выбросить), помешать. Кипятить 20-25 минут. Остудить, разлить по банкам (0,5-0,7 литра). Пастеризовать следующим образом: банки с грибами накрыть крышечками и поставить в большую кастрюлю так, чтобы они скрывались водой на ¾. Кастрюлю кипятить на слабом огне 10 минут. Затем банки закатать. Приятного аппетита! Когда вокруг холодно, и настроение на нуле – нет, не «Сникерс». Вспомните что-нибудь приятное. Например, прошлый отпуск на море. Даже если Вы там еще не были, можно себе представить как это здорово! А чтобы полнее погрузиться в сказку, можно приготовить какое-нибудь блюдо из тех мест. Я Вам предлагаю национальное Египетское блюдо, которое можно легко приготовить начинающему повару за один час из легко доступных продуктов. Пробуйте и наслаждайтесь! Приятного аппетита! «Красная каракатица» Кальмары в томатном соусе по египетски На 4 порции Небольшие тушки кальмаров 700 г. Луковицы 4 шт. Растительное масло 4 ст. ложки Банка консервированных помидоров 250 г. Вода 125 мл Томатная паста 2 ст. ложки Молотый тмин 0,5 ч. ложки Черный молотый перец 0,5 ч. ложки Чеснок 2 зубчика Петрушка пол пучка Соль 1. Тушки кальмаров промыть в холодной воде. Снять шкурку. 2. Лук очистить и мелко порезать. Раскалить в глубокой сковороде растительное масло. Поджарить лук до золотисто-коричневого цвета и убавить огонь. Помидоры нарезать кусочками, положить в лук и довести до кипения. 3. Томатную пасту развести в 125 мл воды и положить в сковороду. Добавить соль, перец и тмин. Кипятить соус минут 10, пока не загустеет. Духовку тем временем разогреть до 200 градусов. 4. Петрушку промыть, листочки отделить и мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через чесноковыжималку и вместе с петрушкой добавить в соус. Соус еще раз посолить. 5. Перелить соус в форму, положить тушки кальмаров и выпекать на среднем огне около 10 минут. После этого переключить огонь на 175 градусов (циркуляционный воздух 160 градусов) и выпекать еще 20 минут пока кальмары не станут мягкими. 6. Подавать блюдо горячим с лепешками и под водку. Хорошим дополнением будет «морское» оформление стола: ракушки, сушеные обитатели моря, восточная музыка. Приятного аппетита! Когда настает промозглая пора, хочется сесть перед камином и, лениво всматриваясь в языки пламени потягивать что-нибудь горяченькое. Если камин – вещь не всегда доступная, то уж горячий напиток всегда можно приготовить. Я Вам расскажу о народной европейской забаве – горячем пунше. Этот напиток особенно распространен в Болгарии, Франции, Чехии и других европейских странах, где он стал известен еще с 17 века. Английское слово «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что значит «пять». Речь идет о пяти составных частях пунша, которые были когда-то обязательны: вино, ром, фруктовый сок, сахар (илил мед), пряности (корица, гвоздика и др.). Мне посчастливилось согреться этим божественным напитком на рождество в старой доброй Праге. Там пунш можно купить прямо на улице, и называется он – Vino. Вариаций приготовления пуншей много, мы же Вам расскажем рецепт Французского винно-ликерного вечернего пунша «РОЖДЕСТВЕНСКАЯ СКАЗКА». Этот рецепт хорош тем, что все ингридиенты можно легко купить в любом продуктовом магазине. Главное – выбрать правильное вино. Не обязательно покупать дорогие вина, хотя конечно хуже от этого не будет, подойдет обычное не крепленое полусладкое красное вино, например молдавские вина или розлитые компанией «Исток» или «Vinorum». Идеальный вариант - «Киндзмараули» или «Хванчкара». Опасайтесь подделок! Все приготовление занимает около 10 минут, зато удовольствие – неописуемое! Приятного аппетита! «РОЖДЕСТВЕНСКАЯ СКАЗКА» Французский винно-ликерный вечерний пунш На 2 (4) порции Красное полусладкое вино 0,75 л. (1.5 л.) Вишневый ликер 0,25 л. (0,5 л.) Коньяк (ром или водка) 0,2 л. (0,4 л.) Вода 0,5 л. (1 л.) Сахар 75 г. (150 г.) Кусочек коры корицы Лимонная кожура с половины лимона Гвоздика 4 бутона (8) Чай черный крупнолистовой 2 чайные ложки (4) 1. Довести до кипения смесь: вода, сахар, гвоздика, корица, лимонная кожура. Снять кастрюлю с огня и всыпать в нее чай, размешать и через 6 минут процедить. 2. Добавить красное вино, Вишневый ликер и коньяк (или ром или водку). Всю смесь подогреть до 70 градусов. Можно по желанию добавить немного лимонного сока. Подать напиток горячим в глиняных кружках. Хорошо подходит к жареному мясу или сладкому печенью. Приятного аппетита! Сейчас я расскажу Вам, как превратить американский овощ во вкусное блюдо. Речь пойдет о фаршированном картофеле. Залогом успеха послужат большие картофелины правильной овальной формы. А далее – положитесь на свое кулинарное вдохновение и мои рекомендации, и у Вас обязательно получится «Секрет старого повара». Главное, чтобы Ваши гости не видели процесс приготовления, а когда Вы занесете на красиво сервированном блюде румяный, дымящийся картофель, они наверняка удивятся, «А в чем собственно секрет?». А секрет в том, что под аккуратно сделанной крышечкой находится вкусная начинка! К этому блюду хорошо подойдет белое вино и хорошее настроение. Приятного аппетита! СЕКРЕТ СТАРОГО ПОВАРА Фаршированный картофель На 4 порции Крупные картофелины 8 шт. Мясной фарш (½ говядина, ½ свинина) сколько войдет Небольшая луковица 1 шт. Подсолнечное масло Майонез Сметана Соль 1. Картофель помыть и почистить. Решите, где будет верх, а где низ. Низ срежьте немного, чтобы картофелина уверенно лежала, не переворачиваясь. Верхушку срежьте так, чтобы получилась плоская крышечка, закрывающая картофелину почти полностью. При помощи чайной ложки необходимо выковырять в картофелине середину таким образом, чтобы получилась маленький горшочек, а срезанная верхняя крышечка плотно закрывала картофелину, создавая иллюзию целой картошки. Важно, чтобы не было сквозных отверстий в стенках или днище, чтобы не вытек сок. 2. Луковицу почистить, пропустить через мясорубку, смешать с говяжьим и свиным фаршем, подсолить. Подготовленные картофелины смазать солью внутри и снаружи, затем обмазать подсолнечным маслом (для образования румяной корочки). Начинить картофелины фаршем на ¾ таким образом, чтобы до краев оставалось чуть-чуть. Смешать сметану и майонез пополам и смазать фарш сверху. Накрыть крышечками (не перепутайте их). 3. Противень выстлать кулинарной бумагой (или просто чистой плотной бумагой). Бумагу смазать подсолнечным маслом. Выложить картофель на противень, чтобы они не касались друг друга. Выпекать при температуре 200 градусов до образования румяной корочки, примерно 30-40 минут. Вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо, украсить зеленью и подать на стол. Приятного аппетита!